Italian Cooking

Mia Mangolini

$255.000,00




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Classic Recipes and Techniques

Este completo libro sobre cocina italiana ofrece 250 técnicas paso a paso, 120 recetas regionales y enlaces a ocho videos tutoriales para garantizar el éxito del chef local.

La cocina italiana es uno de los grandes placeres de la vida y Italian Cooking ofrece las técnicas de cocina paso a paso que son el secreto del éxito. Una descripción general de los métodos de cocción fundamentales ofrece experiencia en la preparación de antipasti, masa de pizza, pasta fresca y seca, risotto, polenta, salsas, mariscos y helados. Cada método se explica en texto y fotografías; ocho se aclaran más en video tutoriales.

Una guía práctica explica los ingredientes esenciales, utensilios de cocina, especialidades regionales, maridajes ideales de pasta y salsa, y los principios de Slow Food que son la columna vertebral de las comidas italianas. Organizado por región, ciento veinte recetas clásicas (risotto de hongos, chuletas de ternera milanesas, tiramisú) se simplifican para el cocinero doméstico y brindan una amplia inspiración para las comidas.

Cada receta se clasifica con una calificación de tres estrellas para que el chef local pueda evaluar su complejidad y ampliar gradualmente su capacidad de cocina a través de la experiencia. Una docena de recetas de chefs italianos con estrella Michelin y artesanos culinarios ofrecen el máximo desafío. Las referencias cruzadas a través de técnicas, videos tutoriales, términos del glosario y recetas complementarias facilitan la navegación.

Con un prólogo del legendario fundador de Slow Food, Carlo Petrini, este volumen impresionante es una guía esencial para cocineros noveles y establecidos por igual.