LA CUCINA

The Italian Academy of Cuisine

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The Regional Cooking of Italy

Hace cincuenta años, un grupo de académicos italianos se reunieron para discutir un problema: cómo preservar la cocina tradicional italiana. Ellos formaron la Academia Italiana de Cocina para documentar recetas clásicas de todas las regiones.

La academia de más de siete mil asociados se extendió a los pueblos de todo el mundo, entrevistando a las abuelas y los agricultores en sus estufas, la transcripción de sus recetas; muchos de los cuales nunca se había documentado antes. Esta es la culminación de esa investigación, una hazaña asombrosa: 2.000 recetas que representan el patrimonio de la cocina italiana.